El frío es un elemento clave en la higiene del zumo de uva. El principio del nuevo sistema COQUARD consiste en enfriar la película de zumo mientras fluye hacia el depósito integrado en la prensa para devolverla a una temperatura de unos 15°C. La refrigeración viene proporcionada por una unidad de refrigeración ya existente o por una pequeña unidad de refrigeración autónoma. El «plato recuperador refrigerado» de gran superficie se encuentra debajo de la prensa o a un lado. Posee un fondo de doble pared ligeramente inclinado en el que circula un líquido refrigerante cuya temperatura oscila entre 0 y 10°C según se requiera.
